Power salad: insalata di carote e melograno

Ingredienti

5-6 piccole barbabietole, cotte e sbucciate

2 carote medie, pelate

½ tazza di semi di melograno

1½ cucchiai di vino rosso

1½ cucchiai di aceto di vino rosso

1 cucchiaio di miele

¼ di tazza di olio extravergine di oliva

¼ tazza di pistacchi, tritati

1 cucchiaio di erba cipollina, tritata

1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato

sale marino in scaglie

Pepe nero appena macinato

Istruzioni

Tagliare le barbabietole e le carote sottilmente . Stendere su un piatto, alternando barbabietole e carote, cospargere con semi di melograno e mettere da parte.

Mescolare il vino rosso, l'aceto e il miele in una ciotola media. Innaffiare lentamente l'olio d'oliva mentre si continua a sbattere l'emulsione.

Condire l'insalata con la salsa. Aggiungere pistacchi, erba cipollina e prezzemolo. Condire con sale e pepe nero appena macinato e servire immediatamente a temperatura ambiente.